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职业素养培训机构分享的面包师案例

2018-10-26 17:22:22 阅读次数:157

提到职业素养,想必很多人第一时间想到的会是烘焙师所谓的“匠人精神”。

不过,我认为,我们现阶段要考虑的不是匠人精神,而是个人职业行为素质的提升。首先,我们来说,职业素养究竟包含哪几个方面。

在我看来,主要有四点:1行为习惯、2职业常识、3着装清洁、4技法追求

首先我们说行为习惯:

不管是烘焙、裱花、甜品。亦或者是门店、私房、酒店。只要从事这一行的人,行为习惯都是一个需要非常注意的点。

为什么?因为当去某一家店进行应聘,亦或者是牵扯到你的升迁的时候,你的上层首先要考虑的不是你的技术,不是你立下了多少汗马功劳。而是要看你个人的行为习惯。

因为行为习惯,代表了你对这份工作的态度。做烘焙的人,日常工作的时候,厨房可以说是非常忙乱的。

但同时,越来越多的工作间反而开始出现透明化。

这就造成了一旦烘焙师本人的行为习惯出现了问题的时候,顾客一目了然。那么店面的形象在顾客的心目当中自然会有下降。

习惯包括哪些呢?

比如说基本的,你的双手是否干净,是否指甲过长。这一点,很多人容易忽略。因为指甲里有很多的细菌,在制作产品的时候,基本要求都是指甲不能超多手指的。

还有,制作产品的时候,桌面的清洁问题。有些不负责任的烘焙师,在制作产品的时候,桌面上甚至会摆放个人的私人物品。这其实也是非常忌讳的。毕竟,操作台是生产食物的,如果让顾客看到你将自己的私人物品放在桌面,会显得这家店非常的不专业。

同时,在做完产品之后,对于桌面、地面、货架的清洁问题。这种清洁,不是刻意的。而是在烘焙师使用的过程当中,如同一种本能一般。

如果能做到下意识的将用过的器材也好、桌面也好都清理干净。首先,起码你的门店看上去是比较清爽的,客人看了也会比较舒心。因此,这是我说的第一点,行为习惯。

当然了,还有一些其他更加严重的,比如消极怠工之类的,我不说是因为如果有人在工作当中做这些事情,那就没有资格称自己是一名烘焙师。

第二点,是职业常识。

这种职业常识,是随着工作的经验逐渐累积的。

我曾经作为主管面试他人的时候,在试用期曾经用过这种方法。对方声称有一年的工作经验。我便故意没有说一些在门店当中的常识性问题,但结果是,对方很茫然。

从这一点就能够看出,对方在门店工作的时间,其实根本不够。现在很多人在应聘的时候,因为这一行的特殊性,是没有办法拿出比较有证据的简历的。所以,很多人喜欢谎报自己的工作年限。

而且,如果门店当中没有非常专业水准的师傅,单单是老板,可能都看不出来对方有“水分”。

但是,职业常识也好,或者是行为习惯也罢,只要你可以认真观察,是觉得可以看出不同的。

就比如,门店当中有一个规定,任何材料都必须离地悬空放置。这是一个为了原材料为生安全的常识。

再者,烘焙原材料,需要按照不同的类别分开放置,保存的方式可能也不尽相同。这是一个了解各种原材料保存方式的常识。

还有,每天下班之前,都要进行货物盘点和面包盘点,这是为了判断哪些原材料消耗速度快,哪些产品为畅销品的一种技能常识。

所以,职业常识其实涵盖了很多。一名烘焙师的职业素养越高,那么在这些工作常识方面,自然也就做的越好。

第三点,是着装清洁:

为什么我要把这一点和行为习惯拆开说呢,是因为烘焙师个人的整洁度给顾客提供的信息比起一个门店要来的更大。

我曾经作为一个消费者去过一家面包店。第一眼,我就注意到了那个正在门店当中盘点产品数量的面包师。

然后,就看到了那名面包师身上的工作服非常的肮脏。污渍非常的严重。但是,那家店的工作环境的确是很干净的。

可是,当我看到这名面包师本身的着装之后,我就下意识的觉得,这里的面包似乎也不卫生。

为什么会有这样的想法?就是因为产品是由人做出来的。

所以,当“人”本身出现了很多的问题的时候,给顾客产生的不良效果,是会远远大于门店环境产生问题的。

更何况,各行各业,哪个上班族不要保证,自己每天的着装非常得体?这是一种基本的礼仪和教养。作为烘焙师,工作服的整洁就代表了他的个人教养。

所以,着装清洁,非常非常的重要!

第四点,是技法追求

看一个人有没有进取心,就要看这个人对自己的工作有没有提升的想法。

作为一名烘焙师,如果都不想要提升自己的技术,只是想要每天混日子一样,那结果不用说,必然是要被淘汰的。

我们常说,人要看书。因为看的书越多,越可以改变自己的气质,改变自己的行为模式。

我想很多人都会听到过一种声音,就是认为做面包的,做技术的,都是些学历低、素质差的人。

为什么会有这样不公正的声音呢?

一方面,固然是因为部分人目光短浅,自诩甚高。

但同时,也反应,在很多从事这个行业的人当中,的确有人素质不高。这种素质,是指工作时,是将工作本身当成重心,还是将打压旁人、和同事尔虞我诈看成重心。亦或者,是否会因为成本真的为门店考虑,还是不顾老板的亏损,肆意浪费材料等等。

所以,作为一名烘焙师,虽然我们的主要工作是做产品。但同时,我们需要看两种书籍。

一种,就是提升我们个人平常与人交流的书。这种书籍涵盖万千,我就不一一举例了。另外一种,就是我们要看的,跟烘焙有关的专业书籍。

只有从专业书籍当中看到更多的配方,看到更多的款式,看到更多的花色,我们才能够在现有的技术上做出创新。我们才能够做到与时俱进。

我并非是让每个人都一定要抱着世界第一的目标去。而是要懂得,明天一定要做的比今天好的道理。

因此,这四点,如果我们可以在工作的同时,注意、提升,那么职业素养也好,个人修养也罢,都会有所改变。那么,属于我们的机会,自然更多。

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